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食品超高壓殺菌技術(HPP)
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1.什么是食品超高壓殺菌技術(HPP)

HPP技術的原理在于將食品產品置于超高壓力(由水等介質傳遞的靜壓)下維持幾分鐘,在低溫或者室溫的環境下,這種加壓就能夠殺死食品中的微生物(細菌、病毒、酵母菌、霉菌等),不管是腐敗性微生物還是致病性微生物,都能夠被殺死。超高壓力主要是破壞微生物的細胞膜,殺滅其中某些重要的酶,使其失去活性。不論產品形狀和大小,壓力在整個產品內都是全均勻性分布。經過處理后,產品即處于理想的衛生水平,并且不會產生感官品質上的惡化。適合采用超高壓殺菌技術的食品產品種類很多:通常來講,只要食品中含有較多水分的,均滿足HPP技術的使用要求。這類食品包括肉類、魚、海鮮、乳制品、果汁和絕大多數的果蔬類食品。

2.超高壓殺菌技術工作流程

首先將待殺菌處理的產品裝于符合工作倉尺寸的容器內,自動裝載機器人將這些容器裝入工作倉內。然后水平移動工作倉至雙鎖緊閥(設備中的核心結構)之間。用進水插頭封閉工作倉兩端,低壓向工作倉內加水,待填滿后,確定進水插頭是否完全關閉。待進水插頭完全關閉后,增壓器開始工作,向工作倉中壓入更多的水,增大壓力,直至達到所需壓力(可達600MPa),維持此壓力一定的時間(時間為預設時間,一般為幾秒到 5 分鐘)。殺菌完成后,在2~3秒內卸掉壓力,打開插頭,移出工作倉至裝卸產品位置,將殺菌后產品自動移入裝料籃循環輸送帶,并裝填下一批產品,進入下一個新的處理周期。

3.食品超高壓殺菌技術(HPP)是高附加價值技術

雖然超高壓技術已經是成熟的工業技術,但作為超高壓滅菌技術,用來對一系列食品進行處理,仍是鞏固其地位的一個創新。 同傳統的用于食品殺菌和保存的熱力方法截然相反,食品超高壓滅菌技術能夠保持食品產品的原有特色,保證其質量和安全,同時還能延長其保質期限。 因此,食品超高壓滅菌技術是一個能夠完全符合食品市場需要的天然、新鮮、安全、方便的產品要求的滅菌技術解決方案。 食品超高壓滅菌技術的優點: 1)適用于新產品開發和差異化; 2)保持食品的原有品質和原有的感官和營養特性; 3)延長食品保質期; 4)改善食品安全,極大地減少食品腐敗和致病性菌群感染; 5)降低或消除食品添加劑和防腐劑的使用;
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